最有腔調(diào)的月餅吃法-華美月餅

即將到來(lái)的中秋節(jié)更是“月餅節(jié)”，是一年一度嘗遍各色美味月餅的時(shí)間。不同風(fēng)味的傳統(tǒng)月餅，充滿新奇、飽含創(chuàng)意的新式月餅，當(dāng)它們統(tǒng)統(tǒng)擺在你面前，你會(huì)因?yàn)槿绾胃星徽{(diào)的吃掉它們而苦惱嗎？

其實(shí)，一塊月餅，加上一杯飲品，就足以打造一頓更有質(zhì)感的早午茶。

味道濃厚的廣式蛋黃月餅，皮酥層多的蘇式椒鹽月餅，滋味咸鮮的滇式云腿月餅；還有清新的冰皮月餅，奶香濃郁的桃山皮月餅，甜蜜的冰淇淋月餅、巧克力月餅，充滿異域風(fēng)情的法式月餅……

N種超贊搭配，讓吃月餅真正變成一種享受生活的過(guò)程。

【今年最火】廣式月餅

外形精巧的廣式月餅是廣東省漢族特色名點(diǎn)之一。口感圓潤(rùn)厚重的廣式月餅，重油，皮薄、餡多。以小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制皮，椰絲、橄欖仁、蜜橘、香腸、叉燒肉、咸蛋黃等做成餡料。經(jīng)包餡、成形、刷蛋等工藝加工形成酥軟的口感。外皮重圖案，餡心重味道。蓉沙類餡料細(xì)膩潤(rùn)滑、肉類餡料甜中帶咸。

一塊蛋黃蓮蓉月餅，搭配一杯醇香牛奶，就是帶有廣式早茶風(fēng)情的一餐。

【小資】法式月餅

法式月餅，融合中式的時(shí)令美食的文化內(nèi)涵和法式西點(diǎn)的制作工藝，把中秋月餅做出了西式甜點(diǎn)的味道。外皮類似蛋糕和派的口感，內(nèi)餡不同于中式傳統(tǒng)餡料的乳酪、藍(lán)莓、巧克力、咖啡，無(wú)不流露異國(guó)風(fēng)情。

一塊法式乳酪月餅、一杯香醇咖啡帶來(lái)的片刻放松，就足以解除午后所有的困頓和疲憊。

【粗獷】蒙式月餅

流行于山西、內(nèi)蒙等中國(guó)北方中西部、造型獨(dú)特的混糖月餅，從制作方法到外觀、口感，都無(wú)不體現(xiàn)著北方人的豪爽氣質(zhì)。混糖月餅不像其他傳統(tǒng)月餅?zāi)菢樱兄黠@的餡心而是用核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻、瓜子仁等直接加入面粉中烤制，制成的餅甜而不膩、酥而不散。

一塊帶有胡麻油和果仁香的混糖月餅，搭配一杯內(nèi)蒙風(fēng)味咸奶茶，倘若你是一名身在南方的北方人，這樣的早茶一定會(huì)讓你分外思念故鄉(xiāng)。

【京味】京式月餅

自來(lái)紅又稱紅月餅，老北京漢族名點(diǎn)，中秋節(jié)應(yīng)節(jié)吃食。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個(gè)紅色圓圈，圈內(nèi)扎著幾個(gè)小孔。自來(lái)紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制。

除了自來(lái)紅，還有一種叫做自來(lái)白的傳統(tǒng)京式月餅。它們的得名來(lái)自不同的皮色：自來(lái)紅是燙面制成的，自來(lái)白則是冷水面團(tuán)，所以呈現(xiàn)不同顏色。

周作人抱怨：北京無(wú)好茶食。舊時(shí)的自來(lái)紅、自來(lái)白餅皮很硬，咬開來(lái)餡心只有半邊，而且主要是糖，也很硬，自然無(wú)法跟松軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長(zhǎng)。不過(guò)現(xiàn)代的自來(lái)紅、自來(lái)白已不同，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料，質(zhì)地也酥松多了。

一塊京味十足的自來(lái)紅，搭配上一杯奶香玉米汁，或是一杯鮮榨豆?jié){，都能作為一頓簡(jiǎn)單的早茶出現(xiàn)在節(jié)后餐桌上。

【咸香】滇式月餅

云腿月餅被稱作是“中國(guó)美食大師創(chuàng)造的一個(gè)美食傳奇”。

相傳，明末清初，隱居昆明的南明朝廷永歷皇帝，終日憂愁不思茶飯，一位御膳廚急中生智地做出了這道點(diǎn)心，皇帝吃了龍顏大悅，連聲稱贊，從此被列為御膳中的一道應(yīng)時(shí)名點(diǎn)。后傳入民間，不斷演繹成當(dāng)今名聲鵲起的“云腿月餅”。

甜味和咸鮮完美結(jié)合的云腿月餅，小麥面粉、水油等混合制成酥皮，烤至外觀金黃，打造出酥軟香甜的口感；內(nèi)餡采用薰腌蜜制的宣威火腿，造就甜咸適中、回味無(wú)窮的味道。

一塊咸甜適口的云腿月餅，搭配一杯清香普洱，入口的一瞬間，彩云之南獨(dú)有的醇厚與清澈呼之欲出，思緒瞬間飄遠(yuǎn)——真是美好的午后時(shí)光。

【溫婉】蘇式月餅

充滿江南風(fēng)味的蘇式月餅，外皮色澤白中帶金，層次分明，口感酥松，餡料分甜、咸，工藝分烤、烙。甜月餅以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種；咸月餅以烙為主，品種有火腿、香蔥、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。

蘇式月餅選料講究，甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調(diào)制而成。

一塊飽滿香酥的椒鹽蘇式月餅，配上一杯清香襲人的茉莉花茶，這樣的下午茶一定帶有你所向往的閑適舒暢。

【清甜】港式月餅

外皮酥軟滑爽，餡心香甜可口，帶有濃郁港式風(fēng)味的冰皮月餅，大概是新式月餅中最受歡迎的。

冰皮月餅之所以叫“冰皮月餅”，主要原因是它一反傳統(tǒng)的制作方式：所有傳統(tǒng)月餅都是用小麥粉做皮，經(jīng)過(guò)烘烤，外皮呈金黃色。而冰皮月餅的外皮原料是糯米，無(wú)需烘烤，成品外觀潔白如雪。而且，最初，冰皮月餅確實(shí)是在冷凍箱里保存的。

冰皮月餅的餡心除了傳統(tǒng)月餅常用的紅豆綠豆、水果，還有奶酪、南瓜、紫薯、巧克力、冰淇淋。倘若沒有名字中“月餅”兩個(gè)字，冰皮月餅也是一款非常好的美味甜品。

一塊奶油紫薯冰皮月餅，配上一杯酸甜清香的檸檬茶，這不就是一份在港式甜品店經(jīng)常能夠吃到的清新下午茶？

【酥軟】臺(tái)式月餅

臺(tái)灣名點(diǎn)鳳梨酥，外皮酥軟、入口即化，內(nèi)餡酸甜適中，帶有Q彈口感。因?yàn)轼P梨的臺(tái)語(yǔ)諧音為“旺來(lái)”，帶有吉利興旺之意，所以常被當(dāng)做逢年過(guò)節(jié)時(shí)饋贈(zèng)親友的伴手禮。

鳳梨酥是西式派皮和中式餡料的結(jié)合，所以在口感上不同于廣式月餅中的鳳梨月餅。

鳳梨酥內(nèi)餡，并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會(huì)添加冬瓜，這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣。近年流行養(yǎng)生，臺(tái)北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥。餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。

一塊中西合璧的鳳梨酥，配上一杯臺(tái)式珍珠奶茶，還有比這款月餅下午茶更貼近“下、午、茶”這三個(gè)字的配搭嗎？

【冰涼】冰淇淋月餅

以冰淇淋為餡料制成的月餅，口感清涼，完全打破傳統(tǒng)月餅的烘焙方式，用“冰”的技術(shù)代替“火”的烘焙，把西式冰淇淋融入中式月餅里。

【絲滑】巧克力月餅

巧克力月餅的創(chuàng)意決定了它的成功，將中國(guó)的傳統(tǒng)文化和典型的西式食品結(jié)合起來(lái)做成迎合中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的月餅。

【柔軟】日式桃山月餅

和果子的一種，餅皮用傳統(tǒng)日本黃金桃山皮精制而成，風(fēng)味獨(dú)特，桃山皮起源于日本桃山，采用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調(diào)配而成，口感以細(xì)膩而聞名于世。

三種新派獨(dú)特的月餅，即使平日作為下午茶點(diǎn)，也是極好不過(guò)的甜蜜之選。